A jabuticaba é uma das frutas que o Milton mais gostava e eu também! Então, gostávamos de aproveitar bem da safra, e, segundo pesquisas,
"sua polpa possui poucas calorias e carboidratos, e grandes quantidades de vitamina C e outras vitaminas como a vitamina E, o ácido fólico, Niacina, Tiamina e Riboflavina. Possui ainda minerais como potássio, cálcio, magnésio, ferro, fósforo, cobre, manganês e zinco.
Um grande diferencial são as propriedades da sua casca, pois ela é rica em antocianidina, ou vitamina R, que dizem ser 50 vezes mais potente que a vitamina E e 20 vezes mais potente que a vitamina C."
Pensando nisso, resolvemos fazer o licor. O licor caseiro é coisa de antigamente, de casa de avó ou de bisavó. Minha avó fazia de várias frutas, dentre elas, o de jabuticaba.
E, licor, como o Milton dizia, não é bebida que se bebe em grande quantidade, mas, sim, em doses pequenas. Não é bebida para tomar todo dia, mas, sim, para encerrar refeições especiais.
Licores de frutas têm tudo a ver com preservação de uma tradição, têm a ver com as grandes propriedades, e com o aproveitar a colheita das frutas ao máximo. Por isso, vale tanto a pena. Se é pra servir um licor, que seja um feito em casa e preparado com frutas nossas da época. É outra coisa, outra emoção! Eles não precisam ser doces, nem fortes demais, podem ser doces na medida certa e suaves, deliciosos mesmo!!
Como lá na fazenda tinha umas duas jabuticabeiras... jabuticabeiras ou pés de jabuticabas? Prefiro pés de jabuticabas. Foi como ouvi falar a vida inteira. Então, resolvemos fazer para aproveitar as frutas. Muitas pessoas fazem sem a pinga de engenho, minha avó já usava a pinga. O Milton foi pesquisar para ver se encontrava uma boa receita... já não tenho a minha avó e nem o meu avô para nos passar a receita. Encontrou várias receitas. Optou por esta... que pedia para deixar as frutas esmagadas num pote com cachaça, por 10 dias, depois peneirar, coar, misturar uma calda de açúcar, engarrafar, e só servir o licor depois de 30 dias. Fizemos três litros.
Mas... depois da degustação do primeiro licor, o Milton achou que tinha ficado muito doce e um pouco forte na pinga, então resolvemos fazer outro; desta vez, colhemos as jabuticabas lá na fazenda da minha irmã e do meu cunhado. Fizemos, então, com menos açúcar e menos cachaça. Está em fase de descanso por 10 dias com as frutas e a cachaça, depois coloca a calda, fica um mês descansando, sem fazer absolutamente nada durante esse tempo, além de sonhar com o primeiro gole, e balançar o vidro lentamente...
"Dá pra servir em temperatura ambiente, gelado, puro ou até como “kir royale” bem brasileiro, só colocar uma dose do licor numa tacinha e completar com um espumante, muito bom", segundo pesquisas. "
Preparo
O processo leva quarenta dias, mas não dá trabalho algum, é muito simples.
Separe um vidro médio, lave e seque bem, assim também com as frutas. Depois de esmagadas Acrescente meio litro de pinga de engenho e deixe descansar por 10 dias.
Depois de dez dias, passe num coador de pano para ficar só o líquido mesmo. Reserve. Leve ao fogo meio quilo de açúcar e um litro de água para ferver. Espere esfriar, e junte ao líquido das jabuticabas.
Engarrafe, e deixe descansar, sem abrir.
Coloque as garrafas num armário, pois devem ficar no escuro, segundo pesquisas, e deixe tudo descansar, sem mexer, por um mês.
(Obs.: Como o clima por aqui está muito quente, preferimos engarrafar e colocar na geladeira descansando por um mês!! ). Vamos servir para os familiares no Natal!!
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